Kremtoppen.com

Det er tre måter å mikse en drink på. De fleste drinker ristes eller røres, men hvis en drink skal inneholde frukt eller egg, er det greit å ha tilgang til en food processor.
Den viktigste forskjellen mellom å riste å røre er at en drink som ristes bil mye fortere kald. Man skulle derfor kanskje tro at alle drinker skal ristes sammen, men ristede drinker blir en tanke grumsete. Når drinken mikses med fruktjuice, har ikke dette noen betydning. Men hvis du mikser med vin eller vermut, som f.eks. Dry Martini eller Manhattan, skal drinken bli så klar og gjennomskinnelig som mulig. Da er det at barskjeen og blandermuggen tas i bruk. James Bond forlangte alltid å få sin drink ((shaked, not stirred)), men til og med gode gamle helter kan ta feil.

RISTE. Hold shakeren i et stødig grep og rist den med kraftige, pumpende bevegelser, slik at innholdet blandes godt. Rist til shakeren blir dugget på utsiden. Når du har ristet ferdig, er der viktig at drinken blir helt i et glass med en gang. Hvis den blir stående i shakeren, begynner isen å smelte, og drinken blir for utspedd. Fyll aldri shakeren mer enn trekvart full, så unngår du at noe går til spille. Profesjonelle bartendere bruker sjelden shaker, i stedet benytter de barmikseren flittig.

RØRE. Det er viktig at du rører om i hele blandingsmuggen. Drinken er ferdig når glasset begynner å ((svette)). I en blandemugge kan du ha større kvanta enn i en shaker, uten å søle.

MIKSE. Drinker som inneholder egg og frisk frukt, blandes i en eletrisk mikser. På den måten får disse drinkene den riktige skummete konsistensen. Det går raskt å blande en drink i en barmikser, 10-15 sekunder holder lenge.

TEMPERATUR. Får å få en godt resultat når du mikser en drink, bør alle redskaper og ingredienser, unntatt isen selvfølgelig, holde samme temperatur. Det beste er om de har romtemperatur. Du syntes kanskje da at isen smelter for fort, men det er meningen at den skal avgi litt vann til drinkblandingen.

BLANDEREKKEFØLGEN. Det betyr egentlig ikke noe i hvilken rekkefølge du heller i ingrediensene. Men det kan være et godt råd å ta de billigste ingrediensene først. Hvis du blir nødt til å avbryte miksingen, er det godt å vite at de dyreste og ((edleste)) dråpene ikke går i vasken.
Hvis drinken inneholder en kullsyredrikk, skal du alltid helle den direkte i glasset til slutt og røre meget forsiktig med barskjeen. Rører du for kraftig, forsvinner kullsyren, og drinken mister ((piffen)).

MUDDLING. I noen drinkoppskrifter brukes begrepet muddling. Da trenger du muddleren, den lille skiven som sitter i den motsatte enden av barskjeen, eller på et eget langt skaft. Den brukes til å knuse sukkerbiten til en Old Fashioned med, eller knuse sukker og mynte til en Julep.
Slik lager du en Old Fashioned:
Legg en sukkerbit i et glass, og tilsett en dråpe Angostura og litt soda. Ved hjelp av muddleren knuser du sukkerbiten. Deretter legger du i et par isbiter og fyller forsiktig på med whisky. Old Fashioned serveres med skje, slik at gjesten selv kan røre om til ønsket søthetsgrad.

NÅR DU HELLER I EN DRINK, skal du aldri fylle glasset breddfullt. Det kan synes som en generøs gest, men det ender som regel opp med søl. Hvis du vil by på store drinker, så bruk heller et større glass. Blir det noe igjen i shakeren eller blandemuggen, så hell det i et glass til neste gang du mikser samme drink. Hvis du lar den stå i blandekaret, blir drinken for ((tynn)) når isen smelter.
Før du blander en ny drink, må du gjøre ren muggen eller shakeren. Isen kan du bruke om igjen, men den må skylles godt.