Kremtoppen.com

Det er de alkoholfrie ingrediensene som gjør en drink til en smakopplevelse og ofte en fryd for øyet.
Når du velger brennevinstyper, behøver du ikke velge de dyreste og mest eksklusive merkene. Men når det gjelder de øvrige ingrediensene, er det derimot viktig å velge førsteklasses og friske råvarer. Det koster ikke tilnærmelsesvis like mye som eksklusivt brennvin, men er uhyre viktig for drinkenes kvalitet.

IS. Dette er den viktigste alkoholfrie ingrediensen i enhver drink, og den må være absolutt ren. Er vannet dårlig, kan du i stedet fryse is av soda. De isvarianter som brukes på disse sidene er stort sett knust is og isbiter. Bitene brukes helst i rørte drinker og knust is i shakeren. Den knuste isen avkjøler drinken mye raskere, men det betyr også at den smelter meget raskt. Isen skal avgi en viss mengde smeltevann, men det må ikke bli for mye. Hell derfor drinken i et glass med en gang den er ferdig mikset.
Isbiter kan gjerne brukes om igjen, men de må da skylles godt, slik at det ikke finnes den minste rest igjen fra den forrige drink.
Knust is varierer i knusningsgrad til forskjellige drinker. Til en Fizz skal isen være knust til hasselnøttstørrelse. Til en cobber brukes finknust is. Frappéis er nærmest issørpe, som straks blir til vann og kjøler med størst mulig effekt. En lett måte å knuse is på er å legge et passelig antall isbiter i et rent glasshåndkle og så med en klubbe eller hammer til isen har fått ønsket finhetsgrad. Til alkoholfrie drinker eller for å gjøre barnas saft litt morsommere kan du farge vannet du fryser med konditorfarge, fryse is av fruktjuice eller fryse inn cocktailbær, jordbær eller andre bær og fruktbiter i isterninger. Her er det fritt frem for fantasien. Når du drikker brennvin eller hetvin ublandet - ((on the rocks)) skal du huske på å legge i isen først og helle væsken på isen, ikke omvendt.

FRUKTJUICE. Saften av sitron, appelsin og lime er igjen meget viktig ingrediens i mange drinker. Den beste sitrusjuicen er den du selv presser når du mikser drinken. Av en middels stor sitron får du ca. 3 cl saft.
Det går også an og bruke ferdigpresset juice, men den må være usukret. De fleste oppskrifter er tilpasset usukret juice. Eksempel på ferdigpresset juice er ReaLemon Sitronsaft, en grønn flaske som innholder saften av 8 pressede sitroner eller Citjet. Et bartender tips er å blande en teskje eggehvite i saften fra to sitroner. Det vil få dine drinker til å skumme på samme lekre måte som når du bestiller dem i baren på en resturant.
Hvis du trenger juice av eksotiske frukter, som papaya, melon el. lign., er det best å bruke en elektrisk barmikser eller food processor, som lett lager juice av hel, frisk frukt.

SUKKERLAKE. I mange av drinkoppskriftene forkommer sukker. Det letteste og enkleste er å mikse med sukkerlake, dvs. sukker oppløst i vann. Sukkerlake kan du lage selv: Du tar 1 del vann og en halv del farin og koker det til sukkeret er oppløst, deretter lar du laken avkjøles. Oppevar sukkerlake i en flaske i kjøleskapet, der kan den stå nesten hvor lenge det skal være.
Hvis du ikke har sukkerlake, tar du like stor mengde melis som angitt mengde sukkerlake. Melisen løser du opp i fruktjuicen som inngår i drinken. Ingrediensene skal ha romtemperatur, da løser melisen seg lett opp. Det er vanskeligere å løse opp melis i brennvin.

GRENADIN. Grenadin er en nyttig ingrediens. Det er en seigflytende væske laget av granatepler. Den er praktisk talt smakløs og brukes får å gi en vakker, rødfarge. Grenadin finnes også i andre farger.

EGG, FLØTE OG MELK. Drinker med fløte er blitt stadig mer populære. Et godt eksempel er Bailey's Irish Cream, som raskt er blitt en mye brukt likør.
Drinker med melk og fløte lager du best med en elektrisk barmikser eller food processor. Det er viktig at du alltid tilsetter fløte og melk til slutt, ellers risikerer du at drinken skjærer seg. I drinker med egg skal egget blandes godt med sitrusjuice og sukkerlake før brennvinet tilsettes. Husk at du aldri knekker egget direkte i shakeren eller barmikseren, men i et separat glass, da egget kan være skjent. Drinker med eggeplomme kalles for Flips og er milde, men styrkende og mettende. Drinker som er mikset med hele egg, kalles vanligvis for Egg Noggs.

SODA OG ANDRE DRIKKER MED KULLSYRE. Kullsyreholdige drikker brukes i longdrinker. Kullsyren skal ikke forsvinne før drinken er drukket opp, for det er kullsyren som gir disse drinkene den ekstra <<fiffen>> de trenger.
Soda er det ikke nødvendig å kjøpe, da det er lett å lage selv med en sodasifong. I en brusmaskin, en soda streamer, kan du lage ikke bare soda, men også mange andre kullsyreholdige drikker som kan brukes når du mikser drinker.

GARNERING. En oliven eller cocktailbær er ikke lenger eneste tenkelige garnering til en cocktail. Parasoller, eksotiske frukter og annet forekommer i dag som pynt på mange drinker. Det er bare å slippe fantasien løs og begynne å dekorere. En del drinker krever en klassisk garnering, som er like viktig som for drinken som det å mikse den riktig. Det opplyses hvilken pynt som passer i oppskriftene. Her skal vi presentere noen frukter og annet tilbehør som kan anvendes til garnering av drinker, og i tillegg noen gode råd for hvordan du skal håndtere dem.
Sitron og appelsin er de vanligste fruktene for pynting av drinker. Det er heller ikke uvanlig med selleristilker, mynte, agurk eller sitronmelisse. Husk at all slags frukt og grønnsaker må skylles ordentlig.
Når det står i oppskriften at du skal dekorere med en sitronskallspiral, skjærer du en 3-5 cm lang, strimmel av skallet med en spiralkniv. Skjær så tynt at du ikke får med deg noe av det hvite, som har en besk smak. Når det skal være sitron- eller appelsinskall, skjærer du en rundning på størrelsen med et kronestykke av skallet. Heller ikke her må noe av det hvite bli med.
Cocktailbær forekommer ofte i finne i forskjellige farger. De skal sjeldent flyte fritt i glasset, men festes på en tannpirker eller cocktailpinne. Når de brukes sammen annen frukt, festes de til frukten ved hjelp av en cocktailpinne eller tannpirker. En Dry Martini uten oliven er i manges øyne ingen Dry Martini. Den grønne oliven er ikke bare en dekorasjon men gir også en fin smaksbrytning. Syltet løk kan også forkomme i en Dry Martini, men da bytter drinken navn til Gipson. Oliven og syltet løk, ofte kalt sølvløk, det er en smak sak.
Rimkladt betyr ikke at glasset skal settes i fryseren for at det skal dugge, men at drikkekanten forsynes med en rad sukker. Noen drinker har en kant med salt isteden, foreksempel Margarita, men prinsippet er det samme. Slik lager du rimkant: Hold glasset opp ned og kni drikkekanten inn med sitron, eller hel litt sitronsaft på en skål og dypp glasset i den. Etterpå dypper du glasset i sukker eller salt i en annen skål. Vanskeligere er det ikke. Vil du ha en rød kant, dypper du glasset i grenadin i stedet for sitronsaft, en blå kant får du av blå Curacao, en grøn kant av gønn Curacao osv. (konditorfarge kan også brukes).
To ingredienser som ikke er alkoholfrie, men som ofte forekommer i svært små mengder, er to bitter-typer: Angostura og Pernod. Disse flaskene kan du utstyre med en dråpeteller, for det forekommer aldri at det skal være mer enn 3-4 dråper av disse i noen drink. Du må heller aldri dyppe dem i shakeren, blandingsmuggen eller barmikseren. De har nemlig så sterk smak at den biter seg fast og kan sette usmak på neste drink. Drypp alltid direkte i glasset.